黄玉莲

“中国人吃饭，吃的是概念。或者用一种通俗的说法：吃的是文化，这使饮食问题带有了社会性（甚至艺术性）。而不再仅仅是一项形而下的生理活动。文化是比油盐酱醋、姜茸葱花更重要的调味品。撒那么一点点文化味精，你能吃出别样的感觉。”

吃，是讲究气氛、讲究环境的。中国人把吃做到了恰如其分，吃不仅仅是一项形而下的生理活动，中国的吃，吃出了交际，吃出了伪善。觥杯交错下可能是协议、合同、利益…….灯红酒绿，有多少是真实的，有多少真情包含其中？微笑的面孔下有太多看不清的阴谋和陷阱。臂如鸿门宴，臂如宋太祖的“杯酒释兵权”，《最后的晚餐》举办了几百年，仍没有散去。它融入了现代纷杂的人流中，使伪善的细菌继续在餐桌上蔓延，在酒杯中发酵。

每一个懂得美食的人，每一个美食家都不愿意将美食单纯地写在文字上，也写不清，更找不到贴切的词去形容。那是一种糟蹋。一见中国的食谱我就眼花缭乱，不是单纯外国的莎拉、牛扒、咖啡、蒜泥。中国人爱吃，懂得吃，当然也就挑吃，吃得精，吃得细。中国有八大菜系，满汉全席，各地小吃……单单《红楼梦》里讲到的茄子的做法就多达二百多种。苏州的小吃多达数百种，就算是浅尝辄止想一天把它尝遍也还是不可能的。要用笔来描绘食物的奥妙却实让我手足无措。它不是能一气呵成的诗歌，不像是能描摹的影像，更不是能雕刻出来的仙女。但它却是一首可以在心中吟咏的诗，一幅让人陶醉的画，是在水一方的伊人。中国人的胃不但挑吃，也很大吃。中国有四大菜系八大风味，川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、齐菜、淮扬菜、东北菜以及上海本邦菜……地域式的进行分割。一道满汉全席有龙肝（多用娃娃鱼或穿山甲替代）、凤髓（多用孔雀或飞龙代替）、象披、枭炙、狮乳、豹胎、猩唇、猴脑…….慈禧的寿宴摆去了军队的开销，摆满了半个北京城的街道。这一吃吃出了主权、吃出了妥协与退让，这一吃，吃走了半个中国。古人的吃，吃在环保的点子上，吃断子孙后代的退路，更吃去了中国的珍宝，真可谓是吃在一张嘴上。

古人的吃让我们汗颜，现在穿着时尚的却又嘴谗的中国人吃出了让人提心吊胆的“非典”。中国这一好吃的毛病似乎是时代相传、并且有代代创新的趋势。孔子收门徒以干肉做为学费，丝毫都不避忌为人师却好吃的毛病。金圣叹在断头台上口头传给儿子的遗嘱是：“记住，花生米和豆腐干一起吃，能嚼出火腿的滋味。”真实的味道如何我们不知道，毕竟时代不同，环境不同，材料也不同了，我门不可能去追究，但这一份追求精神何其执着，他堪称是美食家中的壮士。

中国人的精神或多或少可以体现在吃上的。美食在中国，中国美食家对食物的追求表现在对美食的冒险精神。拼死吃河豚，甚至签下生死状，那种豪气真可称其为美食家。有惊无险的生还者均一派不虚此行的架势。不论成功与否的人，都是勇士出征“虽九死尤未悔”的慷慨。

李白的酒品出了鼎盛的唐诗，北京的清酱肉点缀出的是务实的状元，火腿成就的是南方闲适的文人。苏杭的小点心吃出了江南靓丽的水乡姑娘。

国人的吃，吃出了诗歌，吃出了文章，吃去了国家，吃掉了主权品味舌头上的甜酸苦辣，个中的滋味要自己细细琢磨才能体会深刻，中国的食物让中国人品出了要自强、要独立，要保护环境，维护自己的国家。